1979年札幌市生まれ。風景写真の撮影をする中、キタキツネを中心に動物がいる美しい風景を追いかけるようになり、米誌「National Geographic」の『TRAVEL PHOTOGRAPHER OF THE YEAR 2016』のネイチャー部門において、日本人初の1位を獲得。写真は国内のみならず海外の広告などでも使用され、近時は、SONYや AIR DO などの企業と提携しながら撮影をしている。その活動は毎日放送『情熱大陸』やTBS『金スマ』などで紹介されている。2019年には、代表作『Fox Chase』のプリントが英国フィリップスのオークションにおいて27,500ポンドで競落されている。
写真解説「鮨一幸のすべて」KADOKAWA, 2021年（写真）
写真集「Look at me! 動物たちと目が合う1/1000秒の世界」KADOKAWA, 2020年（単著）
写真集「Romantic Forest おとぎの森の動物たち」PIE International, 2020年（単著）
写真絵本「はじめてのゆき」Benesse, 2019年（写真）
エッセイ集『北国からの手紙 キタキツネが教えてくれたこと』アスコム, 2018年（単著）
写真集『follow me ふゆのきつね』日経ナショナルジオグラフィック, 2017年（単著）
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